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問答題
【論述題】食品釀造生產(chǎn)選擇菌種應(yīng)遵循哪些原則？
答案：
菌種不是病原菌，不產(chǎn)生任何有害的生物活性物質(zhì)和毒素；生長速度和反應(yīng)速度較快，產(chǎn)生的酶活力高；菌種穩(wěn)定不易變異退化，以保證...
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問答題
【論述題】如何從自然界中分離出一種優(yōu)質(zhì)酵母菌？
答案：
大多數(shù)酵母菌為腐生，其生活最適pH為4.5一6，常見于含糖分較高的環(huán)境中，例如果園土、菜地土及果皮等植物表面。酵母菌生長...
問答題
【論述題】試從生產(chǎn)特點(diǎn)上論述我國名優(yōu)白酒都是采用固體發(fā)酵方法生產(chǎn)的原因。
答案：
固態(tài)發(fā)酵的白酒在風(fēng)味上要優(yōu)于液態(tài)法發(fā)酵的白酒，原因可能如下：（1）低溫雙邊發(fā)酵。采用較低溫度，讓糖化作用和發(fā)酵作用同時(shí)進(jìn)...
