問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】大曲有何特點(diǎn)？

答案： 1、用生料制曲
大曲的原料，應(yīng)含有豐富的糖類、蛋白質(zhì)和適量的無(wú)機(jī)鹽。用生料制曲有利于保存原料中的水解酶類，使它...

你可能感興趣的試題

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】上面啤酒酵母和下面啤酒酵母在發(fā)酵液中出現(xiàn)物理特性差異的原因？

答案：上面酵母在出芽繁殖后，新細(xì)胞并不很快分開(kāi)，而是相互粘著，逐漸形成5-10個(gè)細(xì)胞的芽簇，發(fā)酵產(chǎn)生的CO2的氣泡被芽簇包圍；...

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】麥汁煮沸和干燥的目的？啤酒后酵的目的？

答案：麥汁煮沸的目的蒸發(fā)水分，濃縮麥汁；鈍化全部酶和麥汁殺菌；蛋白質(zhì)變性和絮凝；酒花有效成分的浸出；排除麥汁中特異的異雜臭氣其...