問答題

食品釀造生產(chǎn)中，選擇菌種應(yīng)遵循什么原則？

答案：選擇菌種應(yīng)遵循以下原則：（1）菌種不產(chǎn)生任何有害的生物活性物質(zhì)和毒素（包括抗生素、激素、毒素等），以保證安全。（2）生長...

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按照使用的微生物的（）不同，固態(tài)發(fā)酵可分為自然富集固態(tài)發(fā)酵、強(qiáng)化微生物混合固態(tài)發(fā)酵、限定微生物混合固態(tài)發(fā)酵和單菌固態(tài)純種發(fā)酵。

答案：情況和形成的產(chǎn)品條件

一般發(fā)酵工藝過程按照培養(yǎng)基物理狀態(tài)不同分為兩大類，即（）發(fā)酵和（）發(fā)酵。

答案：固態(tài)；液態(tài)