填空題盛肉時(shí)右肋夾緊，盛肉勺的中心線與肉鍋的中心線（）。

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2.單項(xiàng)選擇題當(dāng)客人向我們提意見投訴，而客人的意見不對時(shí)你認(rèn)為下列處理方法哪條是對的？（）。

A、認(rèn)真傾聽，對不同意見應(yīng)作保留，不要同客人爭辯，更不要發(fā)生爭執(zhí)。
B、對不同意見，不厭其煩地向客人解釋。
C、批評客人的錯(cuò)誤意見
D、不爭、理解

3.單項(xiàng)選擇題西餐中的俄式服務(wù)，一般主要用于（）服務(wù)。

A、西餐普通零點(diǎn)
B、西餐普通宴會
C、西餐高檔零點(diǎn)
D、西餐高檔宴會

4.單項(xiàng)選擇題“長期訂貨法”主要適用于對某些食品原料的采購，下列原料中的（），一般不用此法采購進(jìn)貨。

A、米、面
B、酒類
C、鮮活水產(chǎn)品
D、罐頭食品

5.單項(xiàng)選擇題在餐飲服務(wù)準(zhǔn)備階段對餐飲服務(wù)質(zhì)量采取的控制方法是（）。

A.預(yù)先控制
B.現(xiàn)場控制
C.服務(wù)程序控制
D.反饋控制