填空題嚴格的清洗消毒程序，可以防止（），定期的加熱消毒程序，可以始終保持碗具的溫度，保證了餐品的出餐溫度。

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3.單項選擇題當客人向我們提意見投訴，而客人的意見不對時你認為下列處理方法哪條是對的？（）。

A、認真傾聽，對不同意見應作保留，不要同客人爭辯，更不要發(fā)生爭執(zhí)。
B、對不同意見，不厭其煩地向客人解釋。
C、批評客人的錯誤意見
D、不爭、理解

4.單項選擇題西餐中的俄式服務，一般主要用于（）服務。

A、西餐普通零點
B、西餐普通宴會
C、西餐高檔零點
D、西餐高檔宴會

5.單項選擇題“長期訂貨法”主要適用于對某些食品原料的采購，下列原料中的（），一般不用此法采購進貨。

A、米、面
B、酒類
C、鮮活水產品
D、罐頭食品