單項(xiàng)選擇題3：7碎肉控制精肉率為（）。
A、78%---82%
B、28%---32%
C、88%---92%
D、38%----42%
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1.單項(xiàng)選擇題9：1代表瘦肉的比率為（）
A、90％～92％
B、88％～90％
C、88％～92％
D、80％
2.單項(xiàng)選擇題8：2碎肉瘦肉率為（）％。
A、80-82%
B、78-82%
C、78-80%
D、80-90%
3.問(wèn)答題形成肉色的物質(zhì)是什么？影響肉色變化的因素有哪些？
4.問(wèn)答題影響肉風(fēng)味的主要有哪些？
5.問(wèn)答題試述我國(guó)豬肉的分割方法？
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下列有關(guān)中式香腸加工過(guò)程的說(shuō)法不正確的是（）
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下列關(guān)于肉色差的測(cè)定，說(shuō)法不正確的是（）
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