單項選擇題碎肉原料在分割臺案不得出現積壓現象，積壓時間（）
A、≦35min
B、≦30min
C、≦25min
D、≦20min
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1.單項選擇題3：7碎肉控制精肉率為（）。
A、78%---82%
B、28%---32%
C、88%---92%
D、38%----42%
2.單項選擇題9：1代表瘦肉的比率為（）
A、90％～92％
B、88％～90％
C、88％～92％
D、80％
3.單項選擇題8：2碎肉瘦肉率為（）％。
A、80-82%
B、78-82%
C、78-80%
D、80-90%
5.問答題影響肉風味的主要有哪些？