單項(xiàng)選擇題反應(yīng)產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的有關(guān)記錄，應(yīng)制定并執(zhí)行標(biāo)記、收集、編目、歸檔、存儲(chǔ)、保管和處理等管理規(guī)定。記錄必須真實(shí)、準(zhǔn)確、規(guī)范并具有可追溯性，保存期一般不少于（）年。
A、半年
B、1年
C、2年
D、3年
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1.單項(xiàng)選擇題從刺殺至拿臟，過(guò)程時(shí)間控制在（）時(shí)間內(nèi)，保證紅白臟產(chǎn)品放入順序和胴體線同步進(jìn)行。
A、10mins
B、30mins
C、40mins
D、50mins
2.單項(xiàng)選擇題卸蹄時(shí)左手將豬腳抓住，右手拿刀，從大關(guān)節(jié)處（）割下，要求斷面平整，不露骨。卸下的豬蹄放于干凈的周轉(zhuǎn)筐內(nèi)及時(shí)送燙處理
A.2-3cm
B.3-4cm
C.4-5cm
D.5-6cm
3.單項(xiàng)選擇題豬只經(jīng)過(guò)放血后進(jìn)行瀝血，瀝血時(shí)間為（）。
A.1~2mins
B.3~5mins
C.5~8mins
D.B7~10mins
4.單項(xiàng)選擇題放血時(shí)刀鋒向前對(duì)準(zhǔn)第一肋骨咽喉正中偏右0.5～1cm處，刀尖傾斜（）度向心臟方向刺入，再側(cè)刀后拖切斷頸間動(dòng)脈和靜脈。
A、35度
B、45度
C、60度
D、90度
5.多項(xiàng)選擇題小包裝產(chǎn)品規(guī)格目前一般為（）
A、1kg
B、2kg
C、3kg
D、350g
E、5kg
最新試題
3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）
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要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
通常豬肉、牛肉的冰點(diǎn)在（）℃之間。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
肌原蛋白有（）個(gè)亞基。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）
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熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）
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對(duì)肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）
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以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說(shuō)法正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
對(duì)肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題