衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）

下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）

在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。

要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）

鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）

煙熏有害成分的控制通常可采用以下哪些措施（）

3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。

下列哪個(gè)選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）

對(duì)肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）

通常豬肉、牛肉的冰點(diǎn)在（）℃之間。