鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）

衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）

在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）

宰前檢驗(yàn)的處理有四種，包括（）

熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）

要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）

肌原蛋白有（）個(gè)亞基。

在進(jìn)行豬肉脯的熟制時(shí)，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。

在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。

影響肉滾揉效果的因素，不包括（）