判斷題

生物性危害是指致病菌和寄生蟲(chóng)兩方面的危害。

答案：錯(cuò)誤

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產(chǎn)品的水分活性是指產(chǎn)品內(nèi)游離水分的百分比，亦即物質(zhì)的水蒸汽壓力除以純水蒸汽壓力。

答案：錯(cuò)誤

食品的冷藏只能減緩食品變質(zhì)及產(chǎn)生危害的程度。

答案：正確