填空題

常用的對DM的標(biāo)準(zhǔn)化最常用的方法有（）、（）、（）和（）。

答案：蒸發(fā)；添加脫脂奶粉；添加煉乳；添加脫脂奶的超濾剩余物

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酸奶按照菌種種類分類，普通酸乳中含有（）和（），此外還有（）酸乳和（）酸乳。和干酪乳酸桿菌

答案：保加利亞乳桿菌；嗜熱鏈球菌；嗜酸乳桿菌；雙歧桿菌

進(jìn)行食物蛋白質(zhì)改性的主要方法可以歸納（）、（）、（）。

答案：加熱；酶解法；加添加劑