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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】試述食品物料在凍結(jié)和凍藏過(guò)程中的變化。
答案：
凍結(jié)物理和化學(xué)變化：1體積的變化（體積膨脹）2水分的重新分布（緩慢凍結(jié)時(shí)明顯，細(xì)胞內(nèi)水分向細(xì)胞外轉(zhuǎn)移）3機(jī)械損傷（冰結(jié)晶...
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問(wèn)答題
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答案：
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