填空題

食品輻射保藏的輻射效應(yīng)包括（）和生物效應(yīng)兩方面。

答案：化學(xué)效應(yīng)

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蒸發(fā)濃縮進(jìn)行的必要條件包括不斷供給熱能和（），常用的熱源為飽和蒸汽。

答案：不斷排除二次蒸汽

衡量微生物耐熱性時，Z值愈（）表示此微生物對處理溫度愈不敏感。

答案：大