填空題

食品的腐敗變質(zhì)經(jīng)常是由（）、（）、微生物決定的。

答案：物理化學(xué)因素；酶的作用

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食品原料在裝罐時應(yīng)注意（）、保證質(zhì)量（）。

答案：原輔料合理搭配；保留適當(dāng)頂隙

常見的罐藏食品腐敗現(xiàn)象有（）、（）、發(fā)霉、平蓋酸敗。

答案：脹罐；硫化黑變