單項(xiàng)選擇題

推切法用來(lái)切一些（）而不能一刀將原料切斷的刀法。

A.無(wú)韌性
B.軟性
C.有韌性
D.不帶骨

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單項(xiàng)選擇題

和面的手法大體分為（）。

A.抄拌法、調(diào)合法、攪和法
B.機(jī)器和面、手工和面
C.陰陽(yáng)手法、摺疊手法
D.抄拌法、調(diào)和法

單項(xiàng)選擇題

中式面點(diǎn)制作工藝中常使用的乳化劑主要是（）。

A.蛋糕油
B.人造奶油
C.乳化面包油
D.乳化脫模油