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【簡答題】冷凍保藏的基本原理。
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原理:利用低溫以控制微生物生長繁殖和酶活動、生化變化以及其他變化的一種方法。
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【簡答題】冷藏和凍藏的概念。
答案:
冷藏是指冷卻食品不需要凍結(jié),是將食品的溫度降到接近凍結(jié)點,并在此溫度下保藏食品的貯藏方法。
凍藏是指凍結(jié)后的低...
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答案:
時間和溫度的選擇:正確的殺菌工藝條件應(yīng)恰好能將罐內(nèi)細(xì)菌全部殺死和使酶鈍化,保證貯藏安全,但同時又能保住食品原有的品質(zhì)或恰...
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