問(wèn)答題

答案：溫度對(duì)酶的活性有很大影響，大多數(shù)酶的適應(yīng)活動(dòng)溫度為30～40℃，高溫可使酶蛋白變性、鈍化，低溫可使酶活性降低，但不使其鈍...

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答案：

原理：利用低溫以控制微生物生長(zhǎng)繁殖和酶活動(dòng)、生化變化以及其他變化的一種方法。

答案：冷藏是指冷卻食品不需要凍結(jié)，是將食品的溫度降到接近凍結(jié)點(diǎn)，并在此溫度下保藏食品的貯藏方法。
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