問答題

【簡答題】影響解凍的因素有哪些?

答案: (1)緩慢凍結(jié)的食品經(jīng)過長期凍藏后,在解凍時就會有大量的水分失去;
(2)凍藏溫度對解凍肉汁損耗量也有影響;<...
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【簡答題】凍結(jié)食品解凍有哪些方法?

答案: 空氣解凍、水解凍、接觸式解凍、內(nèi)部加熱式解凍、組合式解凍。
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【簡答題】食品凍結(jié)有哪些方法?

答案: 生產(chǎn)過程的特性分:批量式、半連續(xù)式和連續(xù)式三類;從產(chǎn)品中取走能量的方式:吹風(fēng)凍結(jié)、表面接觸凍結(jié)和低溫凍結(jié)以及他們的組合方...
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