問答題

【簡答題】水分活度對酶及其它反應的影響。

答案： 水分減少時，酶的活性也就下降，然而酶和底物同時增濃。在低水分干制品中酶仍會緩慢活動，只有在水分降低到1%以下時，酶的活性...
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【簡答題】

水分活度對微生物的影響。
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【簡答題】影響解凍的因素有哪些？
答案： （1）緩慢凍結的食品經過長期凍藏后，在解凍時就會有大量的水分失去；
（2）凍藏溫度對解凍肉汁損耗量也有影響；<...
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