問答題

【簡答題】預(yù)測微波干燥的干制過程特性。

答案:

(1)加熱速度快;
(2)均勻性好,內(nèi)部加熱,避免表面硬化;
(3)加熱效率高;
(4)選擇性吸收。

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問答題

【簡答題】水分活度對酶及其它反應(yīng)的影響。

答案: 水分減少時,酶的活性也就下降,然而酶和底物同時增濃。在低水分干制品中酶仍會緩慢活動,只有在水分降低到1%以下時,酶的活性...
問答題

【簡答題】

水分活度對微生物的影響。

答案: 食品的腐敗變質(zhì)通常是由微生物的作用和生化反應(yīng)造成的,任何微生物進(jìn)行生長繁殖以及多數(shù)生物化學(xué)都需要以水分作為溶劑或介質(zhì)。干...
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