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問答題
【簡答題】水分活度對微生物、酶及其它反應有什么影響？
答案：
（1）水分活度與微生物生長的關系：食品的腐敗變質(zhì)通常是由微生物作用和生物化學反應造成的，任何微生物進行生長繁殖以及多數(shù)生...
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問答題
【簡答題】如果想要縮短干燥時間，該如何從機制上控制干燥過程？
答案：
（1）提高空氣溫度；
（2）加快空氣流速；
（3）降低空氣相對濕度；
（4）提高大氣壓力和真空度；
（5）加快蒸發(fā)，提高溫度。
問答題
【簡答題】干燥機制是？
答案：
干制過程中，物料表面水分蒸發(fā)到周圍介質(zhì)中，引起的水分差使物料內(nèi)部水分向表面轉移，因此表面和內(nèi)部水分都在不斷減少。同時熱空...
