問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】冰淇淋生產(chǎn)中，產(chǎn)生收縮的原因是什么？

答案：

冰淇淋產(chǎn)生收縮的原因：
（1）膨脹率過(guò)高；
（2）蛋白質(zhì)穩(wěn)定性差；
（3）糖含量過(guò)高。
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問(wèn)答題

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若實(shí)際F值小于安全殺菌F值，說(shuō)明殺菌條件不合理，殺菌不足或強(qiáng)度不...
名詞解釋

市乳
答案：

市乳系指以鮮乳為原料，經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化（或調(diào)劑）、均質(zhì)、殺菌、冷卻、灌裝、封口等處理后制成的供直接飲用的乳。
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