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填空題

軟罐頭生產(chǎn)中常見的質(zhì)量問題（）、（）和（）

答案：裝填時袋口污染；密封時袋口邊起皺；殺菌冷卻中的破袋

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酸奶常用傳統(tǒng)菌種有（）和（）構(gòu)成的

答案：嗜熱鏈球菌；保加利亞乳桿菌

在乳中，酪蛋白——磷酸鈣粒子，一般內(nèi)部由（）的絲構(gòu)成的網(wǎng)，在其中附（），外表由（）酪蛋白層被覆，結(jié)合有膠體磷酸鈣。

答案： β—酪蛋白；α--酪蛋白；K--酪蛋白