問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】淡煉乳和甜煉乳在生產(chǎn)工藝中有什么相同點(diǎn)和不同點(diǎn)？

答案： 相同點(diǎn)：原料乳驗(yàn)收、預(yù)處理、標(biāo)準(zhǔn)化、裝罐、封罐、滅菌、檢驗(yàn)。
不同點(diǎn)：淡煉乳不加糖就進(jìn)行預(yù)熱殺菌和真空濃縮，還...
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【簡(jiǎn)答題】在加熱過(guò)程中，肉的顏色和蛋白質(zhì)有何變化？
答案： （1）肉經(jīng)加熱后，則有多量的液汁分離，體積縮小，構(gòu)成肌纖維的蛋白質(zhì)因加熱變性發(fā)生凝固而引起的。
（2）由于加熱...
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