填空題

影響凍結(jié)食品儲藏期和質(zhì)量的主要因素（）、（）和（）。

答案：儲藏溫度；空氣相對濕度；空氣流速

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果品涂料按作用可分為以下幾種（）、（）乙烯生產(chǎn)抑制涂料。

答案：阻濕性涂料；阻氣性涂料

常用于干制品的速化復(fù)水處理的方法有（）、（）、（）。

答案：壓片法；刺孔法；刺孔壓片法