填空題

通過生的食品、食品加工者或食品加工環(huán)境把生物的或化學(xué)的污染物轉(zhuǎn)移到食品上的過程叫做（）。

答案：交叉污染

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SSOP是指導(dǎo)食品加工中如何具體進(jìn)行清洗、消毒和衛(wèi)生保持的（）。

答案：作業(yè)指導(dǎo)文件

多項選擇題

表面樣品的檢測項目有（）

A.細(xì)菌總數(shù)
B.肉毒梭菌
C.寄生蟲
D.沙門氏菌
E.金黃色葡萄球菌