填空題

原料熱燙的方法有熱水處理和（）兩種，熱燙的終點(diǎn)通常以果蔬中的（）完鐵活為準(zhǔn)。

答案：蒸汽處理；過(guò)氧化物酶

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一般要求冷卻用水必須符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)，必要時(shí)可進(jìn)行氯化處理，處理后的冷卻用水的游離氯含量控制在（）。

答案： 3～5mg/kg

脂溶性色素包括葉綠素和（）。

答案：類(lèi)胡蘿卜素