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糖酸比
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原料或產(chǎn)品中糖的含量和酸的含量的比例
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單項選擇題
()俗稱“熱粉”,這種面團要求具有較強的延伸性,柔軟、光潤,并要有一定程度的可塑性。
A、酥性面團
B、韌性面團
C、甜酥性面團
D、梳打餅干面團
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單項選擇題
面粉蛋白質由兩種主要蛋白質組成,麥膠蛋白和()。
A、清蛋白
B、球蛋白
C、麥谷蛋白
D、醇溶谷蛋白
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