你可能感興趣的試題

單項(xiàng)選擇題
面包醒發(fā)的時(shí)間一般掌握在（）。
A、15～25min
B、20～30min
C、25～30min
D、55～65min
單項(xiàng)選擇題
牛乳中含量最多的蛋白質(zhì)是（）。
A、清蛋白
B、球蛋白
C、血清白蛋白
D、酪蛋白
單項(xiàng)選擇題
果蔬中的（）與單寧物質(zhì)能夠產(chǎn)生絮凝現(xiàn)象，在果汁澄清中常用此性質(zhì)。
A、果膠
B、維生素
C、蛋白質(zhì)
D、纖維素
單項(xiàng)選擇題
果蔬中含有多種有機(jī)酸，以下選項(xiàng)中哪種有機(jī)酸的酸性最強(qiáng)（）。
A、檸檬酸
B、蘋果酸
C、灑石酸
D、水揚(yáng)酸
單項(xiàng)選擇題
（）是關(guān)系到肉在加工中的嫩度，變化和某些其他性質(zhì)的重要成分。
A、肌動(dòng)蛋白
B、肌球蛋白
C、肌動(dòng)球蛋白
D、肌紅蛋白
單項(xiàng)選擇題
白木耳用（）熏制會(huì)產(chǎn)生退色反應(yīng)而顯得格外的白。
A、CO2
B、SO2
C、NH3
D、N2
單項(xiàng)選擇題
下列哪一項(xiàng)不屬于我國罐頭食品廠常用的排氣方法（）。
A、熱力排氣
B、真空密封排氣
C、壓力排氣
D、蒸汽密封排氣
填空題
面包是以小麥面粉為主要原料，與酶母和其他輔料一起加水調(diào)制成面團(tuán)，再經(jīng)發(fā)酵整形（），烘烤等工序加工制成的發(fā)酵食品。
答案：成形
填空題
酥性面團(tuán)因其溫度接近或略低于常溫，比韌性面團(tuán)溫度低得多，因此常被稱作（）。
答案：冷粉
填空題
為阻止餅干中油脂的氧化，延長保質(zhì)期，添加抗氧化劑是有效的，目前常用的抗氧化劑有（）、（）、（）三種。
答案：醇溶性的；油溶性的；水溶性的

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在大豆的多種抗?fàn)I養(yǎng)因子中，（）對(duì)豆制品的營養(yǎng)價(jià)值的影響最大。

你可能感興趣的試題

面包醒發(fā)的時(shí)間一般掌握在（）。

牛乳中含量最多的蛋白質(zhì)是（）。

果蔬中的（）與單寧物質(zhì)能夠產(chǎn)生絮凝現(xiàn)象，在果汁澄清中常用此性質(zhì)。

果蔬中含有多種有機(jī)酸，以下選項(xiàng)中哪種有機(jī)酸的酸性最強(qiáng)（）。

（）是關(guān)系到肉在加工中的嫩度，變化和某些其他性質(zhì)的重要成分。

白木耳用（）熏制會(huì)產(chǎn)生退色反應(yīng)而顯得格外的白。

下列哪一項(xiàng)不屬于我國罐頭食品廠常用的排氣方法（）。

面包是以小麥面粉為主要原料，與酶母和其他輔料一起加水調(diào)制成面團(tuán)，再經(jīng)發(fā)酵整形（），烘烤等工序加工制成的發(fā)酵食品。

酥性面團(tuán)因其溫度接近或略低于常溫，比韌性面團(tuán)溫度低得多，因此常被稱作（）。

為阻止餅干中油脂的氧化，延長保質(zhì)期，添加抗氧化劑是有效的，目前常用的抗氧化劑有（）、（）、（）三種。

在大豆的多種抗?fàn)I養(yǎng)因子中，（）對(duì)豆制品的營養(yǎng)價(jià)值的影響最大。

你可能感興趣的試題

面包醒發(fā)的時(shí)間一般掌握在（）。

牛乳中含量最多的蛋白質(zhì)是（）。

果蔬中的（）與單寧物質(zhì)能夠產(chǎn)生絮凝現(xiàn)象，在果汁澄清中常用此性質(zhì)。

果蔬中含有多種有機(jī)酸，以下選項(xiàng)中哪種有機(jī)酸的酸性最強(qiáng)（）。

（）是關(guān)系到肉在加工中的嫩度，變化和某些其他性質(zhì)的重要成分。

白木耳用（）熏制會(huì)產(chǎn)生退色反應(yīng)而顯得格外的白。

下列哪一項(xiàng)不屬于我國罐頭食品廠常用的排氣方法（）。

面包是以小麥面粉為主要原料，與酶母和其他輔料一起加水調(diào)制成面團(tuán)，再經(jīng)發(fā)酵整形（），烘烤等工序加工制成的發(fā)酵食品。

酥性面團(tuán)因其溫度接近或略低于常溫，比韌性面團(tuán)溫度低得多，因此常被稱作（）。

為阻止餅干中油脂的氧化，延長保質(zhì)期，添加抗氧化劑是有效的，目前常用的抗氧化劑有（）、（）、（）三種。

在大豆的多種抗?fàn)I養(yǎng)因子中，（）對(duì)豆制品的營養(yǎng)價(jià)值的影響最大。

牛乳中含量最多的蛋白質(zhì)是（）。

果蔬中的（）與單寧物質(zhì)能夠產(chǎn)生絮凝現(xiàn)象，在果汁澄清中常用此性質(zhì)。

果蔬中含有多種有機(jī)酸，以下選項(xiàng)中哪種有機(jī)酸的酸性最強(qiáng)（）。

（）是關(guān)系到肉在加工中的嫩度，變化和某些其他性質(zhì)的重要成分。

白木耳用（）熏制會(huì)產(chǎn)生退色反應(yīng)而顯得格外的白。

下列哪一項(xiàng)不屬于我國罐頭食品廠常用的排氣方法（）。

面包是以小麥面粉為主要原料，與酶母和其他輔料一起加水調(diào)制成面團(tuán)，再經(jīng)發(fā)酵整形（），烘烤等工序加工制成的發(fā)酵食品。

酥性面團(tuán)因其溫度接近或略低于常溫，比韌性面團(tuán)溫度低得多，因此常被稱作（）。

為阻止餅干中油脂的氧化，延長保質(zhì)期，添加抗氧化劑是有效的，目前常用的抗氧化劑有（）、（）、（）三種。