問答題

【簡答題】奶油壓煉和加鹽的目的各是什么?

答案:

壓煉的目的:調(diào)整水分含量,并使水滴及鹽分布均勻。
加鹽的目的:增加風(fēng)味并抑制微生物繁殖,提高其保存性。

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問答題

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答案: 高溫處理或煮沸時,在與牛乳接觸的加熱面上形成乳石,乳石的主要成分是蛋白質(zhì),脂肪與礦物質(zhì)、礦物質(zhì)主要是鈣和磷,其次是鎂和硫...
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