單項(xiàng)選擇題

流水解凍的缺點(diǎn)是（）。

A、時間較長
B、營養(yǎng)素?fù)p失多
C、水分丟失多
D、顏色變黑

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單項(xiàng)選擇題

半解凍狀態(tài)的肉比較有利于（）。

A、原料的成熟
B、原料的切配
C、原料的成型
D、原料的入味

單項(xiàng)選擇題

凍結(jié)的原料必須經(jīng)解凍加工后才能進(jìn)行烹飪加工，科學(xué)合理的解凍方法也是非常重要的環(huán)節(jié)，解凍不當(dāng)不僅會使?fàn)I養(yǎng)和風(fēng)味物質(zhì)流失，還能使凍結(jié)原料（）。

A、干癟
B、口感發(fā)柴
C、不能使用
D、重新污染