單項(xiàng)選擇題風(fēng)味性拍粉是適用于（）原料。
A、大片形或筒形
B、小型原料
C、整條的魚(yú)扇
D、片、條形
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1.單項(xiàng)選擇題拼擺扇形冷菜時(shí)，原料應(yīng)該切成（）。
A、厚片
B、圓片
C、方片
D、一頭寬一頭窄的長(zhǎng)方片
2.單項(xiàng)選擇題冷菜裝盤(pán)要求，原料禁止使用（）的液體浸泡保鮮。
A、有毒或不清潔
B、調(diào)料汁
C、涼開(kāi)水
D、淡鹽水
3.單項(xiàng)選擇題什錦排盤(pán)的裝盤(pán)是由10種左右（）構(gòu)成，是多種冷菜原料組配的特例。
A、冷菜
B、冷菜原料
C、圖案
D、色彩
4.單項(xiàng)選擇題多種原料冷盤(pán)是指以兩種以上涼菜原料組成一盤(pán)菜肴，除（）外，主要用于拼盤(pán)和花色冷盤(pán)的圍碟。
A、獨(dú)碟
B、花色冷盤(pán)
C、什錦拼盤(pán)
D、小拼盤(pán)
5.單項(xiàng)選擇題（）是指冷菜大多數(shù)以一種原料組成一盤(pán)菜肴。
A、單一原料冷盤(pán)
B、小型冷盤(pán)
C、小拼盤(pán)
D、象形拼盤(pán)
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切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題