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扇形冷菜拼擺一般應(yīng)選擇()原料。
A.動物性
B.植物性
C.條形
D.無骨的
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單項選擇題
多種主料菜肴的組配是指菜肴中主料品種的數(shù)量為兩種或兩種以上,無任何輔料之別,每種主料的()。
A、顏色不同
B、質(zhì)感基本相同
C、重量基本相同
D、形狀一致
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單項選擇題
()是用于烹調(diào)過程中調(diào)和食物口味的,用量雖少但作用很大。
A.蔥蒜
B.香菇
C.調(diào)料
D.香料
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