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用煮發(fā)的方法發(fā)料,加熱必須適度、適時,既不能用(),也不能長時間加熱,以防原料外層皮開肉爛,而內(nèi)部卻仍未發(fā)透。
A、中火
B、急火
C、小火
D、旺火
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單項選擇題
魚類品種很多,加工方法不相同主要是因為()。
A、形狀、性質(zhì)各異
B、大小不一
C、刺多
D、有的有毒
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單項選擇題
涼拌的蔬菜原料應(yīng)放入濃度為0.3%的()中浸泡5分鐘,然后用清水洗滌干凈。
A、高錳酸鉀溶液
B、食鹽溶液
C、漂白粉溶液
D、84消毒液
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