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單項(xiàng)選擇題
拍粉、粘皮時(),防止粉料再烹制時脫落。
A、粉料要厚一些
B、粉料要薄一些
C、一定要將粉料按實(shí)
D、不要將粉料按實(shí)
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單項(xiàng)選擇題
風(fēng)味性拍粉是先在原料外表上漿或掛上一層薄糊,使原料外表水分較多,然后粘附()。
A、各種粉料
B、芝麻
C、面包屑
D、饅頭粒
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單項(xiàng)選擇題
饅頭形冷菜又稱為()。
A、球形冷菜
B、半球形
C、扇面形
D、圓弧形
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