單項(xiàng)選擇題

下列選項(xiàng)中，不屬于按調(diào)味工藝劃分的調(diào)味方法是（）

A.封汁
B.干撒味料
C.澆芡
D.加熱后調(diào)味

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單項(xiàng)選擇題

在烹調(diào)中，一般把烹制菜肴時(shí)（）稱為火候。

A.所用火力的大小
B.所花時(shí)間的長(zhǎng)短
C.所用火力的強(qiáng)弱
D.所用火力的大小和所花時(shí)間的長(zhǎng)短

單項(xiàng)選擇題

水作為傳熱介質(zhì)有多種特性，但是沒有（）特性。

A.容易對(duì)原料進(jìn)行調(diào)味
B.較好地保持原料原味
C.會(huì)造成一部分營(yíng)養(yǎng)成分的損失
D.傳熱均勻