單項選擇題制作奶湯所采用的火候是（）
A、急火
B、慢火
C、小火
D、微火
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1.單項選擇題將原料切成較小的形狀，以便于用高溫短時間加熱速成，通常用在（）的烹調(diào)法上
A.炒
B.焗
C.燜
D.煎
2.單項選擇題家禽的組織結(jié)構(gòu)可分為肌肉組織、脂肪組織、（）組織和骨骼四部分
A.內(nèi)臟
B.管道
C.皮膚（表皮）
D.結(jié)締
3.單項選擇題下列選項中，不屬于柴油爐缺點(diǎn)的是（）
A.燃燒時會產(chǎn)生有害的氣體
B.燃燒時會產(chǎn)生黑煙，污染環(huán)境
C.熱值低、浪費(fèi)能源
D.噪音大
4.單項選擇題下面選項中，不屬于老鵝特征的是（）
A.翼毛簪變白
B.喉管硬
C.髻實(shí)
D.腳色深
5.單項選擇題食用油作為傳熱介質(zhì)有多種特性，但是沒有（）特性
A.比熱容小
B.可貯存大量熱能
C.較好地保持原料原味
D.有利于菜肴呈色
最新試題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題