單項選擇題蛋白質(zhì)在加熱過程中會發(fā)生變性而（）
A.水解
B.凝固
C.糊化
D.水化
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題正常成年人每日鹽的供應(yīng)量應(yīng)在（）克以下
A.5
B.7
C.8
D.10
2.單項選擇題目前能人工栽培的食用菌約（）種。
A.10
B.20
C.25
D.30
3.單項選擇題魚類含有生物價值較高的優(yōu)良（）
A.脂肪
B.魚油
C.蛋白質(zhì)
D.纖維素
4.單項選擇題蛋中的脂肪含量約為（）
A.11—15%
B.11—20%
C.15—20%
D.15—25%
5.單項選擇題蛋類中蛋白質(zhì)含量約為（）
A.10—13%
B.13—15%
C.10—20%
D.15—20%
最新試題
在制作肉凍時，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：單項選擇題
魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：單項選擇題
制作魚湯時，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
題型：單項選擇題
制作雞湯時，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：單項選擇題
豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：單項選擇題
制作肉皮凍時，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：單項選擇題
制作肉湯時，若想使湯更清澈，可（）
題型：單項選擇題
制作鴨湯時，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：單項選擇題
制作蛇湯時，蛇肉需要先（）
題型：單項選擇題
制作牛肉湯時，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：單項選擇題