單項(xiàng)選擇題

在烹制菜肴過程中，在選用辣味、酸味為主要口味時(shí)，往往加入適量的甜味調(diào)理滋味，這主要是利用（）作用。

A.味的對比
B.味的轉(zhuǎn)換
C.味的相乘
D.味的消殺

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單項(xiàng)選擇題

在套餐服務(wù)過程中，菜肴的數(shù)量要求要少而精，口味的輕重緩急要恰當(dāng)，就是為了防止產(chǎn)生（）。

A.味的對比
B.味的轉(zhuǎn)換
C.味的疲勞
D.味的相乘

單項(xiàng)選擇題

菜肴的色澤是由（）共同作用而形成的。

A.烹調(diào)主料、配料、調(diào)料的顏色
B.烹調(diào)主料、調(diào)料、環(huán)境的顏色
C.烹調(diào)主料、調(diào)料、配料、環(huán)境、光源的顏色
D.烹調(diào)原料、調(diào)料、盛器的顏色

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