單項選擇題

菜要燙的，咖啡要熱的，酒要冰的，其中是因為（）的作用，影響著味覺。

A.濃度
B.溶解度
C.溫度
D.酸堿度

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單項選擇題

在宴會的套餐菜肴服務(wù)中，上菜的順序是先冷后熱，先淡后重，先咸后甜，主要是運用（）形成一定的節(jié)奏感。

A.味的積累
B.味的轉(zhuǎn)換
C.味的消殺
D.味的相乘

單項選擇題

在烹制菜肴過程中，在選用辣味、酸味為主要口味時，往往加入適量的甜味調(diào)理滋味，這主要是利用（）作用。

A.味的對比
B.味的轉(zhuǎn)換
C.味的相乘
D.味的消殺