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單項(xiàng)選擇題
在烹制菜肴的過程中,除了加入適量的油以外,還加適量的酒,主要是利用()達(dá)到復(fù)合成美味的效果。
A.水解作用
B.凝固作用
C.酯化作用
D.分散作用
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單項(xiàng)選擇題
菜要燙的,咖啡要熱的,酒要冰的,其中是因?yàn)椋ǎ┑淖饔?,影響著味覺。
A.濃度
B.溶解度
C.溫度
D.酸堿度
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單項(xiàng)選擇題
在宴會(huì)的套餐菜肴服務(wù)中,上菜的順序是先冷后熱,先淡后重,先咸后甜,主要是運(yùn)用()形成一定的節(jié)奏感。
A.味的積累
B.味的轉(zhuǎn)換
C.味的消殺
D.味的相乘
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