水發(fā)主要利用水的浸潤作用，使干貨原料中的蛋白質(zhì)、纖維素吸水膨脹，達(dá)到恢復(fù)形態(tài)、恢復(fù)質(zhì)地的目的。
最新試題
制湯的時間長短主要取決于（）
制湯過程中，湯的味道會隨著時間的變化而（）
制作水晶凍時，常使用的澄清劑是（）
制作蛇湯時，蛇肉需要先（）
蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
制作肉湯時，若想使湯更清澈，可（）
制作魚骨湯時，魚骨需要先（）
制作牛肉湯時，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
制作肉皮凍時，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
制湯時，使用砂鍋的主要優(yōu)點是（）