單項(xiàng)選擇題水果中的水分一般含量在（）之間
A.百分之十到百分之九十.
B.百分之四十到百分之六十
C.百分之五十到百分之九十
D.百分之七十到百分之八十
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1.單項(xiàng)選擇題果品對(duì)人類的主動(dòng)功用是（）
A.提供蛋白，修復(fù)組織
B.提供糖類，供給熱能
C.提供無(wú)機(jī)鹽，促進(jìn)新陳代謝
D.提供水分，生津止渴
2.單項(xiàng)選擇題果品包括鮮果，干果和（）等
A.果干，果醬
B.果醬，蜜餞
C.果實(shí)，蜜餞
D.果干，蜜餞
3.單項(xiàng)選擇題紫菜干品在外觀特征上應(yīng)光滑滋潤(rùn)，（）。
A.油亮，片薄
B.紅亮，片薄
C.紫亮，片薄
D.紫亮片厚實(shí)
4.單項(xiàng)選擇題食用菌的結(jié)構(gòu)可分為（）和子實(shí)體。
A.菌根
B.菌絲體
C.菌蓋
D.菌柄
5.單項(xiàng)選擇題干貝是將扇貝德（）取下，經(jīng)過(guò)鹽水煮制加熱，然后脫水干制加工而成。
A.殼肌
B.殼肉
C.內(nèi)肉團(tuán)
D.貝尖
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切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題