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比目魚的皮質(zhì)粗老,加工時在魚體的尾部一側(cè)()一切,并在切口處涂抹少量的食鹽,使魚皮上翻后并順勢將其切掉。
A.橫切
B.豎切
C.斜切
D.側(cè)切
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單項選擇題
鰻魚的宰殺加工,首先要將鰻魚(),在魚的喉嚨和魚的肛門處分別橫切一刀,挖去魚鰓。
A.敲打致死
B.摔打致死
C.燙煮致死
D.罐悶致死
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單項選擇題
將已清除油污的牛百葉、蜂窩肚上的黑膜可以用()刷掉。
A.酒水
B.醋水
C.堿水
D.有機溶劑
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