單項(xiàng)選擇題“貴妃雞翅”主要是因?yàn)椋ǎ┕拭?/strong>
A.貴妃創(chuàng)制
B.雞翅肉質(zhì)活絡(luò)
C.用葡萄酒烹制
D.形似貴妃
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1.單項(xiàng)選擇題為防止山藥泥蒸制成熟后軟癱，廚師一般在山藥泥中摻入（）作為輔助原料。
A.熟糯米粉
B.大米粉
C.澄粉
D.干淀粉
2.單項(xiàng)選擇題“熏白魚”是采用（）方法烹制。
A.熟熏
B.生熏
C.干熏
D.濕熏
3.單項(xiàng)選擇題“柴把雞”的配菜手法是（）。
A.堆
B.捆
C.卷
D.包
4.單項(xiàng)選擇題“素八寶雞”的配菜手法是（）。
A.扣
B.包
C.鑲
D.釀
5.單項(xiàng)選擇題需用微波爐烹調(diào)的食物忌用（）盛放。
A.木制容器
B.陶瓷容器
C.金屬容器
D.玻璃容器
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在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠，會(huì)導(dǎo)致（）
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制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
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鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
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在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
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在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
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掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
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掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
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在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
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以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
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