單項選擇題制作“脆皮雞”這道菜肴，必須選用（）。
A.仔雞
B.老雞
C.母雞
D.童雞
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1.單項選擇題“鹽水鴨”的開膛去內(nèi)臟方法是（）。
A.腹開
B.脅開
C.背開
D.膛開
2.單項選擇題裝盤時，菜肴量稍欠，一般采用（）的方法。
A.堆放一側(cè)
B.攤滿盤底
C.堆放盤中心
D.從頭尾向中間
3.單項選擇題制作魚圓時，魚圓沉底，是因為（）的原因。
A.水溫低
B.不上勁
C.魚圓過小
D.魚圓過大
4.單項選擇題“炒軟兜”一菜應(yīng)采用（）的方法烹制。
A.走油
B.滑油
C.不滑油
D.煸炒
5.單項選擇題“蛋燒賣”的餡心常采用（）為原料。
A.魚茸
B.雞茸
C.肉茸
D.蝦茸
最新試題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題