單項選擇題奶油雞蛋布丁派是屬于（）
A.生派皮生派餡
B.熟派皮熟派餡
C.雙皮派
D.油炸派
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1.單項選擇題下列何種產(chǎn)品，不經(jīng)烤焙過程（）
A.法國面包
B.戚風蛋糕
C.奶油空心餅
D.開口笑
2.單項選擇題以烘焙百分比而言，下列何種產(chǎn)品其配方中用蛋量超過100%（）
A.面包
B.松餅
C.中點
D.蛋糕
3.單項選擇題下列何種產(chǎn)品，其面糊須經(jīng)加熱熬煮（）
A.廣式月餅
B.太陽餅
C.天使蛋糕
D.奶油空心餅
4.單項選擇題下列何種產(chǎn)品面團配方其中糖油含量最低（）
A.蘇打餅干
B.口糧餅干
C.戚風蛋糕
D.海綿蛋糕
5.單項選擇題下列何種產(chǎn)品之面團是屬于發(fā)酵性面團（）
A.奶油小西餅
B.蛋黃酥
C.廣式月餅
D.美式甜面包
最新試題
在制作中式糕點如年糕時，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
題型：單項選擇題
在制作需要蒸煮的糕點（如粽子）時，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何有時需要進行“刷油”處理？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何有時需要進行“回潮”處理？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于制作中式糕點中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“月餅”時，為何常常需要在餅皮中加入轉化糖漿？（）
題型：單項選擇題
下列哪種糖類在中式糕點制作中常用于增加糕點的光澤度和保濕性？（）
題型：單項選擇題
在制作需要發(fā)酵的糕點（如包子）時，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
題型：單項選擇題
在制作需要蒸制的糕點（如包子、饅頭）時，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
題型：單項選擇題
糕點烘烤過程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過快，應采取什么措施？（）
題型：單項選擇題