單項選擇題以烘焙百分比而言，下列何種產(chǎn)品其配方中用蛋量超過100%（）

A.面包
B.松餅
C.中點
D.蛋糕


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1.單項選擇題下列何種產(chǎn)品，其面糊須經(jīng)加熱熬煮（）

A.廣式月餅
B.太陽餅
C.天使蛋糕
D.奶油空心餅

2.單項選擇題下列何種產(chǎn)品面團配方其中糖油含量最低（）

A.蘇打餅干
B.口糧餅干
C.戚風(fēng)蛋糕
D.海綿蛋糕

3.單項選擇題下列何種產(chǎn)品之面團是屬于發(fā)酵性面團（）

A.奶油小西餅
B.蛋黃酥
C.廣式月餅
D.美式甜面包

4.單項選擇題歐美俗稱的磅蛋糕是屬于（）

A.戚風(fēng)蛋糕
B.面糊類蛋糕
C.乳沫類蛋糕
D.天使蛋糕

5.單項選擇題配方中采用高筋面粉，比較適合制作下列何種產(chǎn)品（）

A.擠出小西餅
B.魔鬼蛋糕
C.法國面包
D.天使蛋糕