單項(xiàng)選擇題下列何種材料可提高小西餅產(chǎn)品的脆性（）
A.鹽
B.水
C.糖
D.蛋
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1.單項(xiàng)選擇題國(guó)產(chǎn)面粉每袋的重量以哪種最多（）
A.22磅
B.30磅
C.25公斤
D.30公斤
2.單項(xiàng)選擇題面包中哪種材料越多發(fā)酵越快（）
A.油脂
B.蛋黃
C.酵母
D.細(xì)砂糖
3.單項(xiàng)選擇題沒(méi)有分析檢驗(yàn)的情況下，如何由外觀判斷油炸油的好壞（）
A.顏色加深
B.黏度增加
C.有蟹泡并提前冒煙
D.以上皆是
4.單項(xiàng)選擇題有香味、顏色，不含水的油脂是（）
A.雪白乳化油
B.酥油
C.沙拉油
D.派酥瑪淇淋
5.單項(xiàng)選擇題下列烘焙用原料較不常使用的是（）
A.新鮮奶油
B.全脂奶粉
C.脫脂奶粉
D.煉乳
最新試題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何餅皮常常需要放置一段時(shí)間進(jìn)行“松弛”？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)（如包子）時(shí)，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水晶糕點(diǎn)（如水晶蝦餃）時(shí)，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在保存過(guò)程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)時(shí)，為何有時(shí)需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種食材常用于中式糕點(diǎn)中增加風(fēng)味和香氣？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時(shí)，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“老婆餅”時(shí)，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題